Voyage à la découverte du Cannolo sicilien ; voulez-vous savoir pourquoi il s’appelle comme ça ?
Son nom est lié aux roseaux de rivière sur lesquels la galette était roulée, jusqu’à il y a quelques décennies, lors de sa préparation. Selon une autre tradition, le nom dérive d’une farce de carnaval : elle consistait à faire couler de la ricotta crémeuse au lieu de l’eau du « cannolo », terme dialectal désignant une sorte de robinet.
Selon diverses interprétations, le gâteau a été créé pour célébrer le carnaval et est ensuite devenu, grâce à ses qualités, l’une des friandises consommées tout au long de l’année.
Les origines du cannolo proviennent de la réinterprétation d’une ancienne recette romaine, élaborée ensuite par les Arabes et mise au point par les mains expertes des religieuses d’un couvent près de Caltanissetta.
Pourquoi le Cannolo sicilien est-il si célèbre ?
Les pâtissiers de Palerme, l’une des plus belles et des plus célèbres villes de Sicile, ont perfectionné la recette pour en faire un dessert connu et apprécié de tous.
Ce sont ensuite les habitants de Messine qui ont réinterprété la recette en insérant du chocolat dans la crème… miam !
Saviez-vous que le cannoli a été envoyé dans l’espace ? Pour rendre hommage à cette douceur, deux célèbres informaticiens italiens ont lancé dans la stratosphère un ballon contenant une reproduction d’un cannolo sicilien !
Voulez-vous savoir à quoi il ressemble ?
Le cannolo est fabriqué à partir d’une gaufrette composée d’un mélange de farine, de vin, de sucre et de beurre, qui est ensuite roulée et frite dans du saindoux ou de l’huile.
Pour lui donner sa forme caractéristique, on utilise un petit tube métallique sur lequel la pâte est roulée et frite directement.
Et pour la garniture ?
La ricotta, ingrédient fondamental des pâtisseries siciliennes, ne pouvait manquer. Elle est tamisée et travaillée avec du sucre pour obtenir une farce douce et crémeuse. Pour la rendre encore plus appétissante, on y ajoute des fruits confits ou des pépites de chocolat, des grains de pistache ou de noisette. La touche finale est un saupoudrage de sucre glace.
Bien que le cannolo sicilien fourré à la ricotta soit la version originale, ce gâteau est aujourd’hui également fourré à la crème, au chocolat ou à la pistache, selon les goûts de chacun.
